公司名稱:沈陽長青葡萄科技有限公司
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沈陽脫毒葡萄苗基地給大家介紹一下葡萄保鮮的小技巧。
一、消毒 將洗凈瀝干水的葡萄果穗完全浸泡在1:250的84消毒液或百分之0.05濃度的高錳酸鉀溶液中4-5分鐘然后用自來沖洗4-5遍,撈出瀝干水分。
二、速凍 采用流態(tài)化凍結裝置進行凍結,這樣可使葡萄果粒呈懸浮狀態(tài),在彼此互不粘連的情況下凍結。冷風溫度一般為-35--40℃,凍品間風速每秒1.5-5米,5-10分鐘可使果品凍至-18℃,且凍結質量好。
三、脫粒護色 用手輕輕摘下果粒,要求果粒不帶果梗、不被拉傷,同時進一步剔除不合格果粒。將挑好的葡萄果粒放在百分之1氯化鈉加百分之0.1檸檬酸溶液中浸泡4-5分鐘,進行護色。然后瀝干水分,迅速冷卻至0-5℃。
四、原料整理 選擇充分成熟,可溶性固形物達百分之14.5以上,果穗緊密、新鮮、無病蟲害的葡萄,除去軟化粒、青粒及雜質。用自來水反復沖洗葡萄果穗5-6遍,然后瀝干水分。
五、包裝 在-5℃以下的溫度條件下進行包裝,以避免葡萄果粒發(fā)生重結晶現(xiàn)象。由于速凍葡萄為即食食品,衛(wèi)生要求嚴格,因此包裝間在包裝前1小時應用紫外線滅菌,所有工具、工作服等均要消毒,工作場地及工作人員需要嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生標準。
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